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Análisis de vinos, mostos y alcoholes

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Descripción

La circulación de vinos y bebidas derivadas entre los países de la Comunidad Europea, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo: 1º Determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países. 2º Determinar si ha habido fraudes e infracciones en los tratamientos de tales productos .


Características

  • ISBN: 9788484761327
  • Páginas: 321
  • Tamaño: 17x24
  • Edición:
  • Idioma: Español
  • Año: 2003

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Contenido Análisis de vinos, mostos y alcoholes

La circulación de vinos y bebidas derivadas entre países, hace imprescindible la adopción de métodos de análisis comunes con un doble objetivo: determinar la composición de los vinos y bebidas derivadas por métodos idénticos en todos los países y determinar si han habido fraudes o infracciones en los tratamientos de tales productos. Este libro contiene estos métodos oficiales comunitarios de análisis de vinos, aparecidos en el DIARIO OFICIAL DE LAS COMUNIDADES EUROPEAS y que recoge el REGLAMENTO DE ANÁLISIS COMUNITARIOS APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Es preciso que las bodegas y laboratorios se acostumbren a utilizar estos métodos de análisis, que además de ser los más precisos y completos, son los exigidos y que probablemente, servirán de guía al resto de los países del mundo.

ÍNDICE  COMPLETO DEL LIBRO:

1.Introducción: Reglamento CEE por el que se determinan los métodos de análisis aplicables en el sector del vino.
2.Masa volúmica y densidad relativa a 20 ºC.  
3.Evaluación por refractometría del contenido en azúcares de mostos de uva, de mostos de uva concentrados y de mostos de uva concentrados rectificados.
4.Grado alcohólico volumétrico.
5.Extracto seco total.  
6.Azúcares reductores.  
7.Sacarosa.  
8.Glucosa y fructosa.  
9.Detección del aumento artificial del grado alcohólico natural de mostos de uva, de mostos de uva concentrados, de mostos de uva concentrados rectificados y de vinos por aplicación de la resonancia magnética nuclear del deuterio.
10.Cenizas.  
11.Alcalinidad de las cenizas.  
12.Cloruros.  
13.Sulfatos.  
14.Acidez  total.
15.Acidez  volátil.
16.Acidez  fija.
17.Ácido tartárico.
18.Ácido cítrico.  
19.Ácido láctico.  
20.Ácido L-málico y D-málico.
21.Ácido málico total.  
22.Ácido sórbico y ácido L-ascórbico.  
23.Determinación del pH.  
24.Determinación del dióxido de azufre (libre, total, molecular).  
25.Sodio, potasio, magnesio, calcio, Hierro, cobre, cadmio, plata, cinc y plomo.  
26.Fluoruros.  
27.Dióxido de carbono.  
28.Ciano-derivados.  
29.Isotiocianato de alilo.
30.Características cromáticas
31.Índice de Folin-Ciocalteu.
32.Métodos de análisis específicos para mostos de uva concentrados y rectificados: a) cationes totales, b) conductividad, c) hidroximetilfurfural, d) metales pesados, e) determinación química del etanol,  f) mesoinositol, seylo-inositol y sacarosa.
33.Determinación de la relación isotópica 12O/16O del agua del vino.
34.MÉTODOS COMUNITARIOS DE ANÁLISIS DEL ALCOHOL NEUTRO APLICABLES EN EL SECTOR DEL VINO. Introducción: preparación de las muestras destinadas a análisis.
35.Método nº 1: Determinación del contenido en alcohol.
36.Método nº 2: Evaluación del color y la transparencia.
37.Método nº 3: Determinación del tiempo de coloración de una solución de permanganato.
38.Método nº 4: Determinación del contenido en aldehídos.
39.Método nº 5: Determinación del contenido en alcoholes superiores.
40.Método nº 6: Determinación de la acidez total.
41.Método nº 7: Determinación del contenido en ésteres.
42.Método nº 8: Determinación del contenido en bases nitrogenadas volátiles.
43.Método nº 9: Determinación del contenido en metanol.
44.Método nº 10: Determinación del residuo seco.
45.Método nº 11: Ensayo para establecer la ausencia de furfural.
46.Método nº 12: Ensayo en ultravioleta.
47.Método nº 13: Determinación del contenido de 14C en el etanol.


 

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