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> > Enología práctica: Conocimiento y elaboración del vino.

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Enología práctica: Conocimiento y elaboración del vino.

Descripción

La diversificación de las técnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentación exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparición. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.)


Características

  • ISBN: 9788484761600
  • Páginas: 353
  • Tamaño: 17x24
  • Edición:
  • Idioma: Español
  • Año: 2003

Compra bajo pedidoDisponibilidad: 3 a 7 Días

Contenido Enología práctica: Conocimiento y elaboración del vino.

Esta nueva edición a partir de la 4ª edición francesa revisada y ampliada, ofrece una reactulización en profundidad de la obra, basada en los nuevos conocimientos e instrumentos del sector.
 
La diversificación de las técnicas y de los estilos de los vinos no autoriza una presentación exhaustiva de recetas, obsoletas ya desde su aparición. Esta obra describe las operaciones fundamentales comunes a todos los vinos (maduración, fermentación, vinificación, clarificación, etc.), desde la recolección al embotellado, así como diversos procedimientos y herramientas validados por la teoría y la experiencia. Cada cual podrá aplicarlos a sus uvas, con el fin de resaltar permanentemente sus cualidades específicas

INDICE:

Prólogo a la cuarta edición española.
Prefacio a la tercera edición francesa

INTRODUCCIÓN:
1.- Viticultura, enología y calidad
2.- La uva
3.- Las fermentaciones
4.- La extracción de mostos
5.- El control de la calidad de mostos y vinos
6.- El SO2
7.-Las vinificaciones
8.- La crianza d elos vinos
9.- Enfermedades y accidentes de los vinos
10.- Clarificación y estabilización de los vinos
11.- El acondicionamiento de los vinos
12.- Bodegas e instalaciones: concepto y funcionamiento. Conclusión

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