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Microbiología Enológica, en su tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos, es una obra didáctica estructurada en cinco partes que abordan el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo, la desacidificación biológica del vino, las alteraciones y enfermedades incluyendo esta parte la fabricación de vinagre y, finalmente, las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.
Microbiología Enológica, en su tercera edición ampliada con cuatro capítulos nuevos, es una obra didáctica estructurada en cinco partes que abordan el mundo microbiano y su relación con el vino, las levaduras y el proceso fermentativo, la desacidificación biológica del vino, las alteraciones y enfermedades incluyendo esta parte la fabricación de vinagre y, finalmente, las vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.
Con una demostrada experiencia profesional, y una documentación muy completa, los autores logran exponer, con rigor y actualidad, el contenido científico técnico del libro, haciéndolo recomendable tanto a profesionales de la Enología e industrias derivadas como a estudiantes del ciclo superior y medio.
INDICE:
Grupos microbianos a considerar en Enología.
Mohos, levaduras y bacterias.
Las levaduras vínicas y el proceso fermentativo.
La desacidificación biológica del vino.
Alteraciones de los vinos de origen microbiano.
Vinificaciones especiales desde el punto de vista microbiológico.
